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.在台灣懦憔伈Q叫鱈魚的魚料理很多,但大部份都並非真正生物學分類中的鱈魚,只是通稱或歸為一種商品名稱。真正的鱈魚,只有鱈形目、鱈科、鱈屬;且只有三個種,也就是太平洋鱈、大西洋鱈和格陵蘭鱈三種
.扁鱈真正的名稱是大比目魚(Halibut),也稱為庸鰈魚 (Hippoglossus Stenolepis) 或星鰈。其生活環境在水深250~2000公尺的北極洋洋底,且有多個產地名稱:阿拉斯加大比目魚及格陵蘭大比目魚,這些名字稱謂是指同一個魚類群;是台灣目前最常見的鱈魚。因其身體呈扁平狀,故稱為扁鱈;釵h海域都生產大比目魚,但生長在格陵蘭高緯度酷寒冰冷海域的扁鱈,其肉質、味道、營養與生活在其它海域中的大比目魚是截然不同的,是珍貴的食用魚種。
扁鱈是珍貴的食用魚種,生長在高緯度酷寒冰冷海域,有潔淨似雪的肉質,口感Q嫩甘甜,低熱量、低膽固醇的高健康價值魚類,是吃出健康與美麗的頂級食材,實為”海中珍寶”, 各種食用法皆宜,特別引起老饕喜愛!
扁鱈高蛋白低脂肪,富含豐富的人類必需的各種脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、單元不飽和脂肪酸,脂肪酸EPA和DHA,而且也是維生素D的極好來源,更為可貴的是它富含極其珍貴的Ω-3脂肪酸,深海魚油主要提煉於此類魚中,屬營養價值極高的食材。
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