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雞湯鮮飄香 佛跳牆敗陣

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 湯品向來是兵家必爭之地，今年11家業者端出21道湯應戰，儘管名堂不一，但可概分佛聞棄禪跳牆來的佛跳牆，和湯頭鮮醇的燉雞湯，此外，還有比較特殊的酸白菜什錦煲、豚肉野菜牛奶鍋和芋頭排骨煲，但成績公布，佛跳牆陣營全軍覆沒，評審直指，南部佛跳牆普遍有藥膳味，不討喜，有些佛跳牆的食材配方不對，太雜、太混亂，且有油耗味，細心度不足，相形之下，有些燉雞湯呈現出雞高湯的原汁甘甜，清爽不膩，就容易勝出。 第1名ㄧ喝上癮 漢來鮑參翅養生雞 ★售價：3880元╱10人份 ★飯店說：全選用高檔食材，搭配健康的田原香養生雞，以金華火腿、精肉、老母雞煲煮的上湯作底，加入水沙排翅、鮑魚、婆參等燉煮，熬出金黃色湯汁，鮮甜甘醇膠質豐厚。 ★評審說：鮑參的味道濃郁，食材高檔，而且下料時間順序不同，達到最佳口感，火腿用得巧，鮮味充分融入湯頭。 ★漢來飯店╱07-2135799 第2名單純美味 義大天悅鳳凰排翅盅 ★售價：3600元╱10人份 ★飯店說：魚翅搭配以正土雞、金華火腿等多樣食材所熬煮10小時以上的上湯，入味滑順的排翅，襯托出魚翅的豐富口感。 ★評審說：材料簡單，沒有太多的調味料，卻能吃出純正的雞香味，湯頭自然鮮醇，滋味佳，食物在嘴中自然化開，留下美麗的回憶。 ★義大天悅飯店╱07-6568282轉8155 第3名膠質豐富 義大皇家松茸海味雞燉翅 ★售價：3800元╱6人份 ★飯店說：選用全雞、高級魚翅、雲南松茸、干貝、鮮蹄筋、鮑魚等高級食材，歷經多小時燉煮，純手工烹調的雞燉魚翅，湯頭清甜爽口、營養豐富。 ★評審說：以松茸燉煮雞湯，產生清爽不膩的滋味，食材的軟硬度適中，火候掌握恰到好處，湯汁還帶有豐富的膠質。 ★義大皇家酒店╱07-6568166轉21402